Print Friendly

U ovoj promjeni Sjeverno-afričke tradicije, kus kus je baza za gulaš od govedine i bijele repe uz dodatak kombinacije cimeta, kurkume, korijandra i kajenske paprike (koju možete izbjeći ako ne volite ljuto). Ukrasite svježim peršinom ili celerom i poslužite sa kriškama krastavca.

 

Za 4 osobe, 1 1/2 šalica gulaša i 1/2 šalice kus kusa po porciji, 392 kalorija po porciji

 

450 g mekog odreska, očišćenog i rezanog na kockice od 2 cm

1/2 žličice soli

1/2 žličice svježe mljevenog papra

2 žlice ekstra djevičanskog ulja

450 g bijele repe (oko 1/2 srednje), rezano na kocke od 1 cm

1 srednji luk, sjeckano

2 žlice paste od rajčice

1/2 žličice mljevenog cimeta

1/2 žličice mljevene kurkume

1/2 žličice mljevenog korijandra

1/8 žličice kajenske paprike (nije neophodno)

2 žlice brašna

3 šalice manje slane goveđe juhe

1 šalica vode

2/3 šalice integralnog kus kusa

 

Začinite odrezak sa 1/4 žličice soli i papra. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte odrezak i pecite, često miješajući, dok više ne izgleda sirovo izvana, oko 4 minute. Prebacite na tanjur.

Dodajte preostalih 1 žlicu ulja u tavu na srednjoj vatri. Dodajte repu, luk, pastu od rajčice, cimet, kurkumu, korijander, kajensku papriku (ako ćete ju koristiti) i preostalih 1/4 žličice soli; kuhajte uz povremeno miješanje dok luk pomalo omekša, oko 4 minute. Dodajte brašno i kuhajte miješajući još 1 minutu. Dodajte juhu i ostavite da proključa na srednjoj vatri, trgajući komadiće sa dna tave. Kuhajte uz povremeno miješanje dok repa omekša i gulaš se zgusne, 10 do 14 minuta.

Za to vrijeme, stavite 1 šalicu vode u mali lonac na srednju vatru da prokuha. Dodajte kus kus, pokrijte i sklonite s vatre. Ostavite 5 minuta da odstoji.

Kad repa omekša, vratite meso u gulaš zajedno sa sakupljenim sokom iz tanjura. Smanjite vatru na srednje i kuhajte dok se odrezak dobro zagrije, oko 2 minute.

Za posluživanje, promiješajte kus kus viljuškom i razdijelite u 4 plitke posude. Poslužite sa porcijama gulaša.