Print Friendly

Ovi limunasti muffini puni brusnica lagano su hrskavi zbog kukuruznog brašna, a preliveni zašećerenom limunovom koricom. Odlični su vrući iz pećnice, ali bit će dobri i nekoliko dana kasnije. Dobro se zamrzavaju, također.

Dovoljno za: 12 komada, 187 kalorija po muffinu

1/2 šalice plus 2 žlice šećera

3/4 šalice jogurta

1/3 šalice bučinog ulja

1 veliko jaje

3 žličice svježe ribane limunove kore

2 žlice limunovog soka

1 žličica ekstrakta vanilije

1 1/2 šalica integralnog brašna (pogledajte savjet)

1/2 šalice kukuruznog brašna, najbolje srednje ili sitno mljevene

2 žličice praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

1/4 žličice soli

1 1/2 šalica brusnica, svježih ili zamrznutih, krupno sjeckano (pogledajte savjet)

 

Zagrijte pećnicu na 200°C. Premažite lim za muffine sa malo ulja ili ubacite 12 papirnatih čašica.

Kremasto izmiješajte 1/2 šalice šećera, jogurt, ulje, jaje, 2 žličice limunove kore, limunov sok i vaniliju u srednjoj zdjeli.

U velikoj zdjeli promiješajte brašno, kukuruzno brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Dodajte kremu sa jogurtom i žlicom miješajte dok se sve spoji. Nježno žlicom umiješajte brusnice. Razdijelite tijesto u pripremljene posudice za muffine. Pomiješajte preostale 2 žlice šećera i preostalu 1 žličicu limunove kore u maloj zdjeli. Time pospite površine tek pečenih muffina.

Pecite muffine dok dobiju tamnu boju i lagano odskoče na dodir, 20 do 25 minuta. Ostavite da se hlade u limu oko 10 minuta, zatim ih prebacite na žicu da se hlade bar još 5 minuta prije posluživanja.

 

Savjeti i napomene

Priprema unaprijed: omotajte svaki muffin zasebno sa plastičnom folijom i spremite ih u vrećici u zamrzivač do mjesec dana. Ako ih želite podgrijati, izvadite ih iz plastike i omotajte papirnim ručnikom, pa stavite u mikrovalnu na 30 – 60 sekundi na najjače.

Napomena: integralno brašno, rađeno od posebne vrste bijelog brašna, je blijede boje i slabog okusa, a nutritivno gotovo jednako kao i obično brašno. Dostupno je u velikim supermarketima i trgovinama zdravom hranom, te online na bobsredmill.com ili kingarthurflour.com. Čuvajte ga u zamrzivaču.

Savjet: za brže sjeckanje brusnica, stavite cijele bobice u rezač hrane i miješajte nekoliko puta dok se bar malo usitne