Print Friendly

U Americi, piletinu, gljive i divlju rižu često spajaju u složenac sa krem juhom od gljiva. Ali možete radije pripremiti lagani krem umak koji pojačava okus suhog šerija i parmezana. Ako već imate skuhane piletine, preskočite dio pripreme.

 

Za 8 osoba, 371 kalorija po porciji

 

2 šalice vode

1/2 šalice divlje riže

900 g pilećih prsa bez kostiju i kože, očišćeno

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 poriluka, sjeckano i isprano

550 g gljiva, rezanih na kriške

1 šalica suhog šerija (pogledajte napomenu)

1/4 šalice brašna

2 šalice nemasnog mlijeka

1/2 šalice ribanog parmezana

1/2 šalice kiselog vrhnja, smanjene masnoće

1/3 šalice sjeckanog lišća peršina

1 žličica soli

1/2 žličice svježe mljevenog papra

2 šalice zamrznutih zelenih mahuna

1/2 šalice rezanih badema

 

Pomiješajte vodu i rižu u manjem loncu; ostavite da prokuha. Pokrijte, smanjite vatru na krčkanje i kuhajte dok omekša, 35 do 40 minuta. Ocijedite.

Za to vrijeme, stavite piletinu u veliku tavu ili lonac. Dodajte lagano posoljenu vodu i ostavite da prokuha. Pokrijte, smanjite vatru i lagano krčkajte dok se piletina zagrije i više ne izgleda sirovo u sredini, 10 do 15 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da se hladi.

Zagrijte ulje u velikoj dubokoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte poriluk i pecite, povremeno miješajući, samo dok malo potamni, 4 do 5 minuta. Dodajte gljive i dinstajte, povremeno miješajući, dok ispuste tekućinu i ona ishlapi, 12 do 14 minuta. Dodajte šeri, pojačajte vatru na najjače i kuhajte dok većina tekućine ispari, 5 do 7 minuta. Pospite povrće brašnom i promiješajte. Dodajte mlijeko; ostavite da prokrčka i kuhajte 1 minutu, miješajući. umiješajte parmezan, kiselo vrhnje, peršin, sol i papar. Sklonite s vatre.

Zagrijte pećnicu na 180° C. Premažite poveću vatrostalnu posudu sa malo ulja.

Narežite piletinu na kocke veličine zalogaja. Rasporedite rižu u jednom sloju u pripremljenu posudu. Pokrijte piletinom, zatim povrćem. Prelijte umakom po površini i razmažite žlicom. Pospite bademima.

Pecite složenac dok nastanu mjehurići i bademi pozlate, oko 30 minuta. Ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Savjeti i napomene

Priprema unaprijed: pripremite sve po uputama; pokrijte i ostavite u hladnjaku do 2 dana ili zamrznite do 1 mjesec (odmrzavajte u hladnjaku do 2 dana prije pečenja). Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta, zatim pecite na 180° C oko 1 sat.

Napomena: šeri je tip pojačanog vina porijeklom iz južne Španjolske. “Šeri za kuhanje ” se prodaje u velikim supermarketima i može imati dosta soli. Umjesto toga uzmite suhi šeri koji se prodaje među ostalim vinima u prodavaonici pića.